做小菜的乐趣
2014-09-11 20:31:56| 分类：
生活随笔
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平时家里也经常做小菜，做的最多的是芹菜、胡萝卜拌花生米，也是家里人喜欢吃的小菜。以前，每到秋天，家家户户都要买很多的白菜、土豆、萝卜和芥菜之类的秋菜，白菜用于盐酸菜，留一部分做冬菜。萝卜和芥菜用于腌咸菜，可以吃上半年，土豆便是家常菜了。
现在与以前的情况大不相同了，前面说的那些菜已经很少有人再那样的去囤积，主食精粗搭配，副食多样化，在吃的方面也非常的讲究了。
人们常说，职业性的女人只会吃，不会做，也有一定的道理。退休之前我很少做面食，因为，烙出来的饼是硬的；蒸出来的馒头放锅里时多大熟了还多大，做画卷不会拧花，做包子不会捏褶，做混沌不知道那几张面片是怎样捏在一起的。多次试做很少成功，只有放弃。生活中多数时间都是买着吃，那些年我的时间确实很忙，也没时间去研究这些。
近几年，特别是退休以后，我开始为自己补课，有时间就研究如何做各种面食，怎样做日常生活中的各种菜肴，厨艺大有长进。
三年前，有机会参加了一个免费厨师培训班（人家是为下网工人举办的），十几天的学习，我的收获极大，也许是我的悟性还不错，学习结束，我已熟练地掌握了那些面食的做法和日常一些菜肴的做法。不学不知道，通过学习才知道自己平时掌握的厨艺太少了。
近两年，我在研究主食搭配的同时，也在研究副食品的营养以及无公害食品安全和各种蔬菜的选择，同时，学做常吃的一些小菜和酱菜也颇有收获，获得了家里人的认可。
我做的老醋花生米是一绝，家里人说比饭店的好吃，我做的几种凉拌菜更受家里人的赞许，在他们的鼓励下我又开始研究小菜和辣酱的制作，也可能是鼓励我吧，家人说味道超越了“李锦记”。
自第一次学做辣椒酱到现在我已经连做三次了，每次不能做的太多，因为不放防腐剂，做多了放在冰箱里也容易变质。这次我做了辣酱 和甜味酱，分别用小辣椒和彩椒制作，还做了韭菜花，腌制了香菜和蒜茄子。
做辣酱的小辣椒和配料
做甜酱用的彩椒
辣椒酱、韭菜花和香菜都要使用玻璃瓶装起来，辣椒酱发酵24小时放入冰箱内储藏备用
清淡适口的早餐：用锅蒸熟的土豆、胡萝卜、白萝卜与南瓜，这是去南方旅游学来的吃法，很受用。
如果说，做几样好吃的小菜是一种乐趣，做一顿家人喜欢吃的清淡可口的早餐更是一种快乐！
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